2016.3.5
『マイ味噌myLIFE☆2016』
2016『味噌作り』の巻！！ 昨年仕込んだ愛するｍｙ味噌の美味しさに感動(*^_^*) 美味しすぎて！何にでも合う味噌。野菜もいっぱい進みます
味噌は健康に良い発酵食品のイメージがありますが
どのような効果なのでしょうか♪
☆お味噌の健康効果
1・老化防止効果
抗酸化作用。細胞や体の機能に働きかける。
ボケ予防、長寿にも繋がると言われている
2・美白効果
遊離リノール酸が、しみそばかすの元、
メラニンを抑制する効果がある。
3・ホルモンバランスを整える
大豆イソフラボンが、女性ホルモンと似た働きをするため、
生理不順や、更年期障害などにも効果があるといわれている。
4・お通じの改善
メラノイジンには、腸内の善玉菌を増やし、
お通じをスムーズにしてくれる効果がある。
食物繊維が腸のお掃除もしてくれる。
5・乳がんを防ぐ
毎日お味噌汁を飲んでいると乳がんになりにくいという
研究結果が発表になっている。胃がんや肝臓がんなど
他のがんにも有効とのこと。
6・骨粗しょう症の予防
カルシウム豊富で、精神状態を安定させる
(*^_^*)1日1杯でもからでも味噌生活を始めてみよう♪
昔からの言い伝え『味噌は医者いらず』うなずけますね
作り方をよく聞かれるので
我々の2016味噌作りのレポを少々♪
本年度は5家族分！！
おそらく25キロくらいは作ったであろう！
家庭の道具では足りず、
友達の千成亭さんからお借りした大道具で作りました
(^^)/DOOON！！
今回の1家族あたりの分量
・大豆 1キロ
・麹 1キロ
・塩 500～600くらい
(出来上がりは、4.7キロでした)
1・前日から18時間大豆を水につけておく
(3回くらいしっかり洗う・大豆の3倍くらいの水につける)
2・鍋でやわらかくなるまで煮る
(指でつぶれるくらい・今回は圧力鍋で10分~20くらい)
なんせ大量なので、ひたすら、2つの圧力鍋を稼働
3・大豆を潰す
(我が家はフードプロセッサーで5秒！！)
ちょっと粒感あっていい感じです
4・少し冷ます
(熱々のままだと、麹菌が死滅するとのことで)
冷ます！冷ます！流れ作業
5・麹と塩を手のひらで擦り合わせながらなじませる
(匂いは麹独特ね。手がツルッツルになるらしい(*^_^*))
6・2～4の工程をひたすら繰り返し、ようやくそろった～
(大量の為ここまで3時間？)
7・ようやくココから潰した大豆と麹・塩のドッキング作業！！
(体力勝負！！ひたすら混ぜる二人の息ぴったり！！がんばれー)
固さは茹で汁少し足して調整
8・樽に投げ入れていく！！
(袋や樽は、アルコール35度でしっかり拭いておく)
ボールのように丸めては、思いっきり樽に投げつける！！
ストレス発散？！投げつけながら空気を抜いていくということで
9・じゃじゃーーん！！完成
わーーい楽しみ♪
工程は、ざっとこんな感じ
マイ味噌ちゃん！！このころには
愛着がわきすっかり、家の子になってる味噌ちゃん
美味しくなあれ♪
作ってみてねー
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